Грузия. Семейная школа «Зверские знания» — вторая смена

Куда мы едем?

В славной своими винами Кахетии есть уютный городок Сигнахи. А рядом — знаменитое ранчо Lost Ridge Inn. Его хозяева — Ия Табагари, этнограф, консультант правительства Грузии по винному туризму (и внучатая племянница академика Павлова!), и художник, винодел, ресторатор, влюблённый в грузинскую культуру (а также копия Джеральда Даррелла!) Джон Вурдеман.

Вот к ним мы и отправимся в гости. Это наши добрые приятели — люди уникальной судьбы и бесконечного количества историй. Джейми Оливер недавно снимал здесь сюжет о грузинской кухне (в фильме есть и наше ранчо, и Джон, и наши замечательные поварихи).

Что мы едим?

Джон — известный ресторатор, так что на кухне ранчо представлен весь цвет грузинской кухни. Продукты — с сельских рынков и из соседних деревень. Вино — из собственных погребов. Будем по любому поводу проливать
воспетые Парфёновым «Слёзы фазана».

Грузинская кухня входит в список культурного наследия ЮНЕСКО. На наших завтраках, обедах, ужинах и кулинарных мастер-классах мы узнаем, за что. А ещё на ранчо есть собственная крафтовая пивоварня.

Заповедники на нашем маршруте

Вашловани

Полупустыня, степи, пойменные леса Алазани, глиняные каньоны («Орлиные ущелья»), грязевые вулканы, фисташковые рощи. Более 670 видов растений (35 эндемиков Кавказа), 62 вида млекопитающих (медведи, рыси, газели), 135 видов птиц, редкие рептилии (ящерка геккон). Часть видов занесена в Красную книгу.

Сатаплийский заповедник

Здесь сохранились следы динозавров: отпечатки возрастом около 70−150 млн
лет на известняковой скале — редкое место, где можно увидеть следы как травоядных, так и хищных динозавров. На территории заповедника также находятся кратер потухшего вулкана и следы стоянки человека каменного века.

Карстовая пещера Сатаплия

Ее длина — 900 м, с фантастическими сталактитами и сталагмитами.

Национальный парк Лагодехи

Был основан Российским императорским географическим обществом в 1912 году. Здесь высокогорные ледниковые озёра превращаются в горные потоки, бурлящие в глубине поросших лесами ущелий. Характерны субтропическая растительность, ледниковые озёра и серные источники. Основными биомами Лагодехи являются широколиственные леса и горные луга. Заповедник является местом обитания восточнокавказского тура (Capra caucasica cylindricornis), серны, оленей, медведей, волков и рысей.

Маршрут

День 1
Тбилиси

• Заселяемся в отель.
• Гуляем по старому Тбилиси: Метехский храм, водопад Легвтахеви, площадь Мейдан, главный храм Тбилиси — собор Сиони. Спустимся в пекарню за свежим хлебом и зайдём в бывший караван-сарай, потом — в Государственный музей Грузии с палеонтологическими и археологическими коллекциями.
• Ужинаем вместе в ресторане «Иасамани» в Старом городе. Знакомство всех со всеми.
• Ночуем в элегантном отеле Makmani в 100 метрах от центральной площади.

Включено: ужин

День 2
Тбилиси — Уплисцихе — Цхалтубо

• Встреча с Анной Старобинец.
• Отправляемся на запад страны и заезжаем в Мцхету (ЮНЕСКО) — древнюю столицу Восточной Грузии, Иберии. Осмотрим старый город и Светицховели — величественный собор XI века, место коронации грузинских царей. До 490 года Мцхета была столицей Иберийского царства.
• Заезжаем на обед к Николозу Вачеишвили в Атенское ущелье — грузинскому искусствоведу, бывшему министру культуры и главе Агентства по охране культурного
  наследия.
• Пещерный комплекс Уплисцихе — древний скальный город в Грузии, один из старейших на Кавказе (с VIII в. до н. э.). В период расцвета включал более 700 пещер. Увидим древние скальные храмы и пещерные дома возрастом более 3000 лет, величественный амфитеатр на 10 000 мест с видом на весь комплекс и долину реки, а также главный храм с сохранившимися колоннами и нишами для жертвоприношений. Политический и языческий центр Картли до V в. н. э., пик развития — I—II вв. н. э. (эллинистическое влияние).
• Два дня мы проведём в Цхалтубо — одном из крупнейших бальнеологических центров Советского Союза, где с 1920-х годов строились лечебные комплексы вокруг радоновых и минеральных источников. Уже до войны сюда ходил ежедневный поезд из Москвы, доставляя партийную элиту на отдых.
• Размещаемся в гостинице «Легенды Цхалтубо СПА» — это не просто отель, а путешествие во времени. Он расположен в самом центре старого курорта с собственным гигантским парком (около 16 га). На данный момент это единственный отреставрированный спа-отель советских времён в Цхалтубо.
• Ужинаем в модном ресторане «Сёстры» в соседнем Кутаиси — здесь вкусная имеретинская еда, занятные интерьеры и поющие официанты.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 3
Цхалтубо — Пещера Прометея — Сатаплия — Цхалтубо

• Утром отправляемся в пещеру Прометея. Общая длина — 11 км (для туристов — 1,4−1,8 км), глубина — до 40−80 м, температура +14 °C, 22 зала с подземными реками, озёрами, сталактитами и сталагмитами. Обнаружена в 1984 году. Если позволит уровень воды, отправимся по подземной реке на лодке.
• Дневные занятия с Анной Старобинец и Шушей Троицкой.
• Гуляем по реликтовому колхидскому лесу в Сатаплии — листопадно-вечнозелёному субтропическому лесу, типичному для западной Грузии (Колхиды), с эндемичными видами, уцелевшими с третичного периода.
• Посмотрим следы динозавров, посетим карстовую пещеру и, в заключение, поднимемся на смотровую площадку.
• На обед заедем на винодельню к внучке легендарного Оттара Иоселиани — семья потомков с большим чувством относится к наследию предка и вину.
• На обратном пути заглянем в Музей краеведения Цхалтубо и посмотрим на керамику бронзового века, медные и железные изделия.
• Вечерние занятия с Анной, Шушей и Пашей.
• Ужин в ресторане «Стори» в Кутаиси.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 4
Цхалтубо — Джвари — Сакареджо — Сигнаги

• Переезжаем с запада на восток, в Кахетию — регион, который славится традиционным виноделием и некогда был самостоятельным царством. Грузия по праву считается родиной виноградарства — история грузинского виноделия насчитывает 8000 лет. В стране известно 525 (!) эндемических сортов лозы, и около 70% всех виноградников расположены именно в Кахетии.
• По дороге остановимся у храма Джвари (V век, объект ЮНЕСКО). Это то самое место: «Там, где, сливаяся, шумят, обнявшись, будто две сестры, струи Арагвы и Куры».
  Кура на самом деле называется Мтквари — а в остальном всё точно. Именно здесь, по легенде, святая Нино, принесшая в Грузию христианство, воздвигла свой крест из лозы.
• Обедаем в очаровательном месте — у француза, поселившегося в грузинской деревне. Обаятельный Винсент Жюльен делает удивительные вещи — шампанское в глиняных квеври. Это будет обед с пузырьками!
• Прибытие и размещение на ранчо Lost Ridge Inn, Brewery & Ranch.
• Вечерние лекции и творческие занятия.
• Ужин на ранчо: прекрасные панорамные виды, вкусная еда, собственное крафтовое пиво и вино собственного производства.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 5
Сигнаги — Кабали — Лагодехи — Сигнаги

• Сегодня встанем совсем рано и отправимся на базар в Кабали, существующий ещё с античных времён и расположенный на Шёлковом пути.
• После завтрака в местном ресторане едем в Лагодехский заповедник. Пройдём к водопаду Рочо по реликтовой грабовой роще и заодно обсудим, почему людей так привлекают
  водопады.
• Обед — пикник в живописном месте.
• Прогулка с Галиной: «Математика в живой природе. Где искать фракталы и числа Фибоначчи».
• Возвращение на ранчо. Вечерние лекции и творческие занятия.
• Ужин на ранчо.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 6
Район вокруг Сигнаги

• Лекция Галины: «Грузинская кухня и застолье. Традиции от Средневековья до наших дней».
• Прогулка в расположенный рядом действующий женский Бодбийский монастырь. Здесь хранятся мощи святой Нины, просветительницы Грузии.
• Обед в «Городе любви» Сигнаги у известного винодела Джона Окро, основателя семейной винодельни Okro’s Wine, которая с 2009 года производит натуральные органические вина по древним грузинским традициям.
• Прогулка с Галиной: «Коротко о Кизики — части Кахетии, где родился Пиросмани, и о биографии художника». Зайдём в дом Пиросмани и поговорим о том, как климат и ландшафт влияют на жизненный уклад и кухню. Как из этих холмов и деревень выросло творчество Пиросмани — о колористике полотен и бытовых сценах, восходящих к ветхозаветным сюжетам.
• Прогулка по Сигнаги и крепостной стене, возведённой в XVII—XVIII вв.еках. Со стены открывается сногсшибательный вид на Алазанскую долину и Кавказский хребет.
• Возвращение на ранчо. Мастер-класс по приготовлению грузинской еды от наших
  добрых фей с кухни.
• Ужин на ранчо.
• Беседы с Аней о грузинской мифологии.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 7
Сигнаги — Вашловани — Чачуна — Сигнаги

• Утром едем на джипах в первый биосферный заповедник Грузии — Вашловани. Увидим, как богата и не пустынна бывает пустыня (точнее, полупустыня)
  По разнообразию ландшафтов и биоценозов Вашловани — номер один в Грузии. Здесь 660 видов
  растений, из них 40 — эндемики Кавказа. Кавказ был центром одомашнивания многих растений. Увидим фисташковые рощи (некоторым деревьям больше тысячи
  лет!), можжевельник, дикую вишню, грушу, инжир, гранат.
  Здесь обитают более 60 видов птиц: дрофы, жаворонки, чёрные грифы, белоголовые сипы, стервятники, а также 18 видов пресмыкающихся и амфибий — от невинного желтопузика до впечатляющей гюрзы. 17 видов млекопитающих, в том числе великолепные джейраны. Недавно фотоловушка зафиксировала здесь кавказского леопарда.
  Геология тоже впечатляет: нефтегрязевые вулканы Килакупра и Тахти-Тепа. Пейзаж вокруг них совершенно марсианский! Есть и небольшие озёрца с яркими зелёными оврагами и замшелыми валунами.
• Лекция Галины: «Как люди изменили ландшафт Алазанской долины: что здесь было до полей и виноградников».
  Обед с шашлыками у Амирана Кодиашвили, учёногоэколога.
  Заезжаем посмотреть место обитания птиц — Чачуну. На озере можно искупаться и отлично отдохнуть.
  Остановка на смотровой площадке с видом на «пиковые скалы» — визитную карточку заповедника, и в Орлином ущелье.
• На ужин приглашены в дом Арчила Нацлишвили, 10 лет назад восстановившего семейную
  винодельню «Керовани».

Включено: завтрак / обед / ужин

День 8
Район вокруг Сигнаги

• Лекции и творческие занятия.
• Прогулка в деревню Нукриани. Деревенские женщины основали общественную мастерскую и занимаются вышивкой, изготовлением одеял-кильтов и выделкой шерсти. Нам устроят мастер-класс по местным ремёслам.
• Обед на террасе «Лурджи Бани» — некогда дворянского дома с потрясающим видом на Кавказский хребет.
• Лекции и творческие занятия.
• При желании — урок верховой езды.
• Ужин на ранчо.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 9.
Район вокруг Сигнаги

• Лекции и творческие занятия.
• Обед на винодельне «Патра Марани», специализирующейся на высококачественных винах с использованием традиционного метода квеври. Её виноградники расположены на высоте 300 и 870 метров над уровнем моря и засажены лозами возрастом 25−30 лет.
• После обеда нас ждёт урок грузинских национальных танцев и полифонического пения с деревенским ансамблем «Кера» в деревне Земо Магаро. Одной из задач центра является сближение городской и сельской молодёжи, а также этнических грузин и представителей других национальностей из разных регионов Грузии.
• Последний ужин в Кахетии — в легендарном ресторане Джона Вурдемана «Слёзы фазана». Это место знакомо ценителям высокой кулинарии во всём мире. Здесь снимали сюжеты о грузинской кухне Jamie Oliver, Anthony Bourdain и Yotam Ottolenghi. Сюда регулярно приезжают владельцы и сомелье ресторана Noma из Копенгагена —удачно зайдём и мы! Познакомимся с душевным шефповаром Гией Рокашвили — виртуозом изобретения новых блюд и одним из самых известных грузинских шефов в мире.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 10
Сигнаги — Некреси — Сигнаги

• Лекции.
• Отправимся в живописный город Некреси, основанный королём Фарнажом (II-I века до н. э.). В VI веке здесь была построена церковь, ставшая убежищем одного из ассирийских отцов — Абибуса. Монастырь стал образовательным центром региона.
• Обед в «Усадьбе Некреси» — оригинальном гастрономическом проекте, расположенном среди вековых платанов.
• Возвращение на ранчо. Лекции.
• Ужин на ранчо.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 11
Сигнаги — Давид Гареджа — Тбилиси

• По дороге в Тбилиси сначала остановимся у лавандовых полей, а затем заедем в настоящую, хотя и маленькую, пустыню. Заглянем в высеченный в скале древний Давид-Гареджийский монастырь. Здесь сохранились фрески VII- XIII веков.
• Обед в кафе «Оазис» у польских хозяев, которые много лет назад полюбили деревню Удабно и открыли здесь свое кафе.
• Добираемся до Тбилиси и размещаемся в гостинице.
• Прощальный ужин в богемном «Шави Ломи» у нашей подруги Мерико Губеладзе станет традиционной супрой — с тамадой, тостами и мужским многоголосным хором.

Включено: завтрак / обед / ужин

День 12
Тбилиси, отлёт

Разъезд по домам или индивидуальная программа.

Включено: завтрак

Организаторы оставляют за собой право вносить незначительные изменения в программу, не меняя ее содержания.